Ají de champiñones

INGREDIENTES

  • 4 rebanadas de pan de molde
  • 6 o 7 champiñones grandes cortados en julianas
  • ½ taza de leche de soya evaporada
  • 2 ajíes amarillos, sin venas ni semillas, cortados a la mitad
  • 1 cebolla mediana picada finamente
  • 1 cubo de caldo vegetal
  • 1 cda. de ajo molido
  • 1 cdta. de palillo (cúrcuma)
  • Aceitunas negras
  • Hojas de lechuga

PREPARACIÓN

En un recipiente, remoja el pan en la leche evaporada. En una olla mediana, dora la cebolla y el ajo. Agrega el palillo y el caldo vegetal, y revuelve hasta que éste se deshaga completamente. Agrega los champiñones y cuece durante unos minutos más.

Licúa el ají y el pan remojado en leche. Agrega más leche si es necesario. Vierte esta mezcla en la olla. Agrega la sal, revuelve bien y deja que hierva durante dos minutos.

Adorna con aceitunas negras y hojas de lechuga, y sirve con arroz.

 

Receta adaptada y foto de La Peruana Vegana

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