Ajiaco santafereño

INGREDIENTES

Para el ajiaco
  • 1½ libras de papas criollas, peladas y en rodajas
  • 1 libra de papas pastusas, peladas y en rodajas
  • 1 libra de papas sabaneras, peladas y en rodajas
  • 2 mazorcas tiernas en trozos
  • 2 tallos de cebolla larga sin cortar
  • 1 zanahoria picada
  • ½ libra de alverja verde
  • 1 diente de ajo triturado
  • 1 ramo de guascas
  • 1 rama de cilantro finamente picado
  • 250 ml de crema de tofu
  • Agua
  • 1 cubo de caldo vegetal
  • 100 g de alcaparras
  • 2 cdas. de aceite de girasol
  • 2 aguacates medianos pelados, en medias lunas
  • Sal y pimienta al gusto
Para la crema de tofu
  • 100-150 g de tofu
  • ¼ de taza de aceite de maíz
  • ¼ de taza de agua
  • 3 cdas. de cebolla picada
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 1 cda. de vinagre de vino
  • 1 cda. de salsa de soya o una cucharada de miso
  • ¼ de cdta. de pimienta

PREPARACIÓN

Ajiaco:

Vierte el aceite en una olla grande y agrega el cilantro, el ajo, la pimienta y la sal. Sofríe hasta que la mezcla se torne dorada.

Agrega la mazorca, la cebolla, la alverja, la zanahoria, la papa criolla, la papa pastusa y el cubo de caldo vegetal. Agrega agua hasta cubrir los ingredientes. Ten cuidado en no excederte en la cantidad de agua.

Cuece a fuego medio hasta que la mazorca esté blandita. Si es necesario, agrega más agua. Agrega la papa sabanera y la mitad de las guascas. Cuece hasta obtener la consistencia deseada. Agrega el resto de las guascas 5 minutos antes de retirar del fuego.

Después de servir, agrega un chorrito de crema de tofu y alcaparras al gusto. Acompaña con arroz blanco y aguacate.

Crema de tofu:

Licúa todos los ingredientes hasta que la mezcla tenga una apariencia uniforme.

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