Albóndigas de arroz y frijol

INGREDIENTES

Albóndigas
  • 1½ tazas de arroz integral cocido
  • 1½ tazas de frijol negro cocido
  • 8 oz (aprox. 220 g) de champiñones rebanados
  • 1 cda. de aceite
  • 1 taza de pan molido o panko
  • 1 cdta. de ajo en polvo
  • 1 cdta. de sal
  • ½ cdta. de orégano
  • Aceite vegetal
Salsa
  • 1 lata de tomate en cubitos o 28 oz de tomate fresco
  • 1 cebolla mediana en trozos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chiles chipotle en adobo
  • ½ cdta. de orégano
  • 1 cdta. de sal
  • 1 ramita de cilantro
  • 1 cdta. de aceite

PREPARACIÓN

Vierte una cucharada de aceite en una sartén y dora los champiñones durante 10-15 minutos. Déjalos enfriar y procésalos con el arroz, el frijol, el pan molido, el ajo, la sal y el orégano. Asegúrate de que los ingredientes queden bien mezclados.

Forma las albóndigas y dóralas en aceite.

Para preparar la salsa, pon en la licuadora todos los ingredientes, excepto el aceite, y licúa hasta obtener una mezcla uniforme.

Calienta el aceite en una olla y vierte la salsa. Deja que hierva y reduce el fuego. Cuece durante 5 minutos y sazona si es necesario.

Sirve las albóndigas y báñalas con la salsa.

 

Receta adaptada y foto de
Piloncillo & Vainilla

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