Arroz atollado

INGREDIENTES

• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de agua
• 4 salchichas veganas picadas
• ½ taza de arvejas verdes
• ½ taza de habichuelas picadas
• 1 zanahoria rallada
• 1 pimentón rojo picado
• 1 cebolla larga picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 tomate picado
• 1 cubo de caldo vegetal
• Aceite o margarina vegetal al gusto
• Sal, pimienta, comino y color al gusto
• ¼ taza de maíz tierno desgranado (opcional)
• 1 papa pelada y picada en trozos medianos (opcional)
• 1 chorrito de Pony Malta (opcional)

PREPARACIÓN

Vierte el aceite en una olla grande, agrega la cebolla, el ajo, el tomate, el pimentón, el caldo vegetal y los condimentos al gusto, y cuece a fuego medio hasta formar una salsa. Agrega las salchichas y cuece durante cinco minutos.

Agrega las arvejas, las habichuelas, la zanahoria y los ingredientes opcionales que quieras usar. Revuelve bien durante un minuto y agrega el arroz previamente lavado. Revuelve todos los ingredientes durante dos minutos y agrega el agua. Dependiendo de los ingredientes opcionales que uses, es posible que debas agregar un poco más de agua.

Cuece a fuego medio, sin tapar la olla, hasta que el agua se seque. Tapa la olla, ponla a fuego lento y cuece durante 10-15 minutos. Cuando el arroz esté casi listo puedes agregar un chorrito de Pony Malta para darle un toque dulce. Si lo haces, deja la olla al fuego durante 5 minutos más.

Sirve acompañado de ensalada.