Budda bowl mexicano

INGREDIENTES

Salsa
  • 2 cdas. de mole coloradito de la Guelaguetza o el de tu preferencia
  • 1 diente de ajo
  • ½ taza de almendras fileteadas
  • ½ cdta. de sal
  • 2 tazas de agua
  • 1 cdta. de aceite
Bowl
  • 3½ tazas de arroz cocido
  • 3 tazas (o 2 latas) de garbanzo cocido
  • 250 g de tomates cherry
  • 4 manojos de kale o espinacas
  • 1 cebolla morada en rodajas
  • Ajonjolí tostado, al gusto

PREPARACIÓN

Licúa el mole con el ajo, las almendras, la sal y el agua.

Vierte la mezcla en una sartén, agrega el aceite y cuece a fuego medio hasta que hierva.
Agrega los garbanzos, mezcla y cuece a bajo bajo durante 5 minutos.

Asa u hornea los tomates y el kale (o las espinacas) con una pizca de sal y un poco de aceite de oliva.

Sirve el arroz en tazones y agrega el kale, los tomates y los garbanzos. Adorna con ajonjolí y cebolla.

 

Receta adaptada y foto de
Piloncillo & Vainilla

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