Caldo verde (o pozole vegano)

INGREDIENTES

  • 10 tomatillos pelados
  • ¼ de cebolla picada
  • 4 dientes de ajo
  • 1 taza de cilantro picado
  • 2 tazas de agua
  • 1½ tazas de garbanzo cocido
  • 1 cdta. de sal
  • 1 chile serrano
Para servir:
  • 2-3 piezas de lechuga orejona en rebanadas
  • 4 rábanos en rodajas
  • ¼ de taza de cilantro picado
  • Orégano seco para espolvorear
  • 1 aguacate en cubos (opcional)
  • Semillas de calabaza (opcional)
  • Totopos de maíz horneados (opcional)

PREPARACIÓN

Vierte el agua en una olla grande y agrega los tomatillos, la cebolla, el ajo y el cilantro. Tapa la olla y cuece a fuego lento hasta que los tomatillos estén blandos. Retira del fuego, deja que se enfríe y licúa.

Vierte en la olla la mezcla licuada y agrega los garbanzos y el chile serrano. Cuece a fuego lento. Agrega agua si es necesario para lograr la textura que prefieras.

Sirve en un tazón y agrega lechuga, cilantro, orégano, rábano, aguacate, semillas de calabaza y totopos.

 

Receta adaptada y foto de
Piloncillo & Vainilla

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