Carapulcra

INGREDIENTES

  • 500 g de papa seca tostada y remojada en agua desde la noche anterior
  • 250 g de gluten en trozos o soya texturizada hidratada
  • 120 g de maní tostado y molido
  • 1½ tazas de cebolla roja picada finamente
  • 3 dientes de ajo molidos
  • ¾ de taza de ají panca molido
  • 1 rama de canela
  • 1 clavo molido
  • 2 tazas de caldo vegetal o agua
  • Aceite vegetal
  • Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN

Vierte el aceite en una sartén grande y sofríe la cebolla, el ajo, el ají y las especias.

Agrega el gluten o la soya y sofríe durante unos minutos más. Agrega la papa seca escurrida, la canela y el clavo, y mezcla bien.

Agrega el caldo o el agua. Cuece a fuego bajo durante 40 minutos o hasta que la papa esté blanda. Revuelve de vez en cuando.

Agrega el maní molido. Rectifica la sazón y cuece durante 5-10 minutos más.

Sirve acompañado de arroz y/o yuca sancochada.

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