Cebiche de tofu y champiñones

INGREDIENTES

  • ½ paquete de tofu en cubos
  • 1 bandeja de champiñones en láminas
  • 1 cebolla morada cortada a lo largo
  • 2 tallos de apio picados
  • 1 diente de ajo molido
  • 6 limones
  • 3 hojas de lechuga
  • 1 camote mediano en rodajas
  • 1 choclo, desgranado o entero
  • Hojas de culantro picadas
  • Sal y pimienta al gusto
  • Rocoto al gusto, picado muy fino
  • Anís al gusto

PREPARACIÓN

Cocina el choclo en agua con anís y reserva.

Cocina el camote en agua y reserva.

Exprime los limones y vierte el jugo en una fuente. Agrega el ajo molido, la sal, la pimienta, el culantro y el rocoto. Mezcla.

Agrega a la mezcla el tofu, los champiñones y el apio. Mezcla y deja reposar.

Lava la cebolla para suavizar su sabor, escúrrela y agrégala a la mezcla.

Para servir, pon una hoja de lechuga en un plato y agrega sobre ésta el cebiche. Adorna con una rodaja de camote y un choclo desgranado o entero.

 

Receta adaptada de La Peruana Vegana

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