Encocado

INGREDIENTES

  • 1 cebolla colorada picada finamente
  • 1 pimiento verde picado
  • 2 cdas. de cilantro picado
  • 6 dientes de ajo picados finamente
  • 8 cdas. de aceite vegetal
  • 2 cdas. de pasta de achiote o 4 de aceite de achiote
  • 150 g de tofu horneado con albahaca
  • 2 latas de leche de coco
  • 100 g de portobellos en rodajas
  • 3 tazas de agua
  • 1 plátano verde en rodajas gruesas
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Vierte 6 cucharadas de aceite en una sartén y haz un refrito con la cebolla, el pimiento y el ajo.

Cuando la cebolla esté transparente, agrega el plátano verde y el cilantro. Agrega el agua, 2 cucharadas de aceite, el achiote y la sal. Deja que hierva. Cuando el plátano comience a ablandarse, agrega los demás ingredientes y mezcla. Cuece a fuego bajo hasta lograr una textura cremosa.

 

Receta adaptada de

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