Locro

INGREDIENTES

Para el locro
  • 1 libra de porotos blancos grandes, en remojo durante la noche
  • 1 libra de maíz blanco partido, en remojo durante la noche
  • ½ ají morrón rojo molido
  • ½ ají morrón verde molido
  • 2 cebollas picadas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 zanahoria grande cortada en trozos de 2 cm
  • 1 zapallo (calabaza) mediano cortado en trozos de 2 cm
  • 4 o 5 chorizos veganos
  • Sal, pimentón molido y pimienta al gusto
Para los choris
  • 1 taza de soja texturizada
  • ½ morrón rojo triturado
  • ½ morrón verde triturado
  • 1 cebolla triturada
  • 4 dientes de ajos triturados
  • 3 tazas de gluten puro
  • 12 cdtas. de sal fina
  • 3 cdtas. de pimentón
  • 1 cdta. de pimienta
  • 1 cdta. de comino
  • 1 cdta. de nuez moscada
  • 2 cdtas. de orégano
  • 7 cdas. de aceite
  • 1 cdta. de humo líquido
  • Salsa de soja al gusto

PREPARACIÓN

Locro

En una olla, pon a hervir los porotos y el maíz. En otra olla, hierve la zanahoria con la calabaza. En una sartén, sofríe los ajíes, las cebollas y el ajo.

Una vez que todo esté cocido, ponlo en una olla, incluyendo el agua de cocción de la calabaza y el maíz. Agrega más agua hasta obtener el espesor deseado. Agrega el ají molido, la sal, la pimienta y el pimentón molido.

Choris

Hidrata la soja con agua y agrégale la salsa de soja y el humo líquido.

En un recipiente, pon las verduras y los condimentos. Agrega el gluten y la salsa de soja. Mezcla hasta obtener una masa suave. Estira la masa sobre papel film y espolvoréala con gluten. Enrolla la masa y átala con hilo de algodón a la medida que prefieras para los choris. Hierve los choris durante 45-60 minutos. Retíralos del fuego, déjalos enfriar, córtalos en rodajas y dóralos en una sartén.

 

Receta adaptada deLa Usina Vegana

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