Pepinos rellenos

INGREDIENTES

  • 4 pepinos de guiso
  • 1 libra de champiñones en rodajas
  • 1 taza de soya texturizada hidratada o carne vegetal
  • 5 tomates de guiso picados
  • ½ pimentón rojo picado
  • ½ tallo de cebolla larga picada finamente
  • ¼ cebolla puerro en julianas
  • 1 cda. de pasta de ajo
  • 2 cdas. de aceite vegetal
  • Sal gusto
  • 1 pizca de panela en polvo (opcional)

PREPARACIÓN

En una sartén vierte una cucharada de aceite y agrega el tomate, el pimentón y la cebolla puerro. Sofríe durante 5 minutos y agrega la cebolla larga, la soya texturizada o carne vegetal, la pasta de ajo, la sal y la panela. Revuelve y cocina a fuego medio durante otros 5 minutos. Agrega los champiñones, revuelve y cocina por 20 minutos más o hasta lograr la consistencia deseada para el relleno.

Toma los pepinos y corta uno de sus extremos a 3 centímetros de la punta. Conserva la parte que removiste porque con ella taparás los pepinos una vez rellenos.

Rellena los pepinos cuidadosamente y ponles de nuevo la parte que removiste, pero con la punta invertida. Es decir, la punta quedará dentro del pepino.

En una taza, vierte una cucharada de aceite y agrega dos pizcas de sal. Revuelve bien.

Precalienta el horno a 200°C. Pon los pepinos sobre una bandeja para hornear y, con una brocha, úntalos con el aceite con sal. Hornea durante 30 minutos. También los puedes preparar en una sartén a fuego medio por 20 minutos.

Receta adaptada de Alejandra González

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