Picadillo de champiñones

INGREDIENTES

Para la salsa:
  • 5 jitomates medianos cocidos
  • Agua de la cocción de los jitomates
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de perejil fresco
  • 1 pizca de albahaca deshidratada
  • Pimienta negra al gusto
  • Sal al gusto
Para el picadillo:
  • ½ cebolla
  • 1 papa grande en cubitos
  • 1 zanahoria grande en cubitos
  • 6 champiñones grandes finamente picados
  • 1 puñado de espinacas picadas
  • 1 cda. de aceite vegetal

PREPARACIÓN

Licúa los jitomates con un poco del agua que utilizaste para cocerlos y la cebolla, el ajo, el perejil, la pimienta, la albahaca y la sal.

Vierte el aceite en una sartén y sofríe la cebolla con la papa. Cuando la papa esté blanda, agrega la zanahoria, los champiñones, la espinaca y la mezcla que licuaste. Cuece a fuego lento durante unos minutos.

Sirve con tortillas, arroz y ensalada.

 

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