Tacu tacu

INGREDIENTES

  • 1 cebolla morada picada
  • 100 g de frejol canario (judías, porotos) cocidos
  • 1 ají amarillo, sin venas ni semillas
  • 1 taza de arroz blanco cocido
  • 1 cdta. de ajo molido
  • ¼ de taza de aceite vegetal
  • Orégano seco al gusto
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cda. de ají amarillo licuado (opcional)
Para el saltado
  • 1 cebolla cortada en octavos
  • 1 tomate cortado en octavos, sin semillas
  • 1 bandeja de champiñones en rodajas
  • Salsa de soya al gusto
  • Plátano para freír (opcional)
  • Perejil picado (opcional)

PREPARACIÓN

Licúa los frejoles con un poco del agua de su cocción hasta hacerlos puré. Reserva.

Vierte una cucharada de aceite en una sartén mediana y agrega el ajo y la cebolla. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente. Agrega el ají amarillo, la sal, la pimienta y el orégano. Mezcla y deja dorar por unos minutos. Agrega el arroz y revuelve bien. Dora ligeramente.

Incorpora los frejoles licuados y mezcla hasta lograr una masa homogénea. Retira del fuego.

Vierte dos cucharadas de aceite en otra sartén. Agrega una parte de la mezcla anterior y sofríe hasta que la masa adquiera una costra dorada. Voltéala con cuidado para que no se pegue. Dora la masa hasta obtener la textura deseada. Repite esta operación con el resto de la masa del paso anterior.

Para el saltado

Sofríe la cebolla en una sartén con un poquito de aceite. Cuando la cebolla esté transparente, agrega los champiñones y el tomate. Saltea y evita que el tomate se deshaga. Agrega la salsa de soya, la sal y la pimienta. Agrega un poquito de perejil para darle aroma.

Acompaña con plátano frito.

 

Receta adaptada de La Peruana Vegana
Foto de Safell Sigüenas

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