Tamales tolimenses

INGREDIENTES

  • 250 g de harina de maíz amarillo no pre-cocida
  • 1½ tazas de arroz blanco
  • ¼ de taza de vinagre blanco
  • 100 g de alverja seca remojada
  • 100 g de garbanzos secos remojados
  • 200 g de papas peladas, en rodajas
  • 1 zanahoria en rodajas
  • 1 cebolla larga picada finamente
  • 100 g de margarina vegetal
  • Aceite vegetal
  • 1 cda. de adobo completo (comino, achiote, sal de ajo y pimienta)
  • 2 dientes de ajo
  • Chorizo de soya sofrito (opcional)
  • Agua
  • Sal y pimienta al gusto
  • Tomillo, laurel, orégano y romero al gusto
  • Hojas de plátano
  • Cabuya

PREPARACIÓN

En una olla grande vierte las alverjas y los garbanzos. Agrega agua, especias, sal y pimienta al gusto. Cocina hasta que se ablanden un poco. Agrega la zanahoria y la papa, y cocina unos minutos más. Evita que los ingredientes queden muy blandos o se deshagan. Retira del fuego. Cuela los ingredientes y conserva el agua para usarla en la preparación del arroz y la masa de maíz.

Cuece el arroz con el agua que sobró del paso anterior. Agrega cebolla y sal si es necesario.

Usa una taza del agua sobrante del primer paso para disolver la harina de maíz. Agrega la margarina, el adobo completo y el vinagre. Mezcla. Agrega el arroz y los demás ingredientes que cocinaste en el primer paso. Mezcla suavemente.

Prepara un guiso con aceite, cebolla, ajo, sal y pimienta. Agrégalo a la masa y mezcla cuidadosamente.
Lava las hojas de plátano y pásalas por agua caliente durante un minuto o hasta que se ablanden lo suficiente y se puedan manipular. Escúrrelas. Escoge las hojas más grandes que servirán de base de cada tamal.

Para armar cada tamal, coloca 2 o 3 pedazos de hoja de plátano en un plato pando, de forma cruzada. Pon unas cucharadas de la mezcla de arroz en el centro de las hojas. Si lo prefieres, pon un pedazo de chorizo de soya encima de la mezcla y luego otras cucharadas de ésta.

Dependiendo del tamaño de las hojas de plátano y de tu preferencia, arma cada tamal en forma de paquete cuadrado o en forma de bolsa. Ata cada tamal con tiras de cabuya. Los tamales deben estar bien armados de modo que no les entre agua.

Para cocinar los tamales, usa una olla grande y pon en el fondo de ésta hojas de mazorca o palitos para que los tamales no entren con contacto directo con el fondo de la olla. Cuece en agua durante 2 horas. Añade agua a medida que ésta se vaya evaporando.

Los tamales pueden servirse recién hechos o, una vez fríos, pueden congelarse hasta por tres meses.

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