Caldo verde (o pozole vegano)

INGREDIENTES

• 10 tomatillos pelados
• ¼ de cebolla picada
• 4 dientes de ajo
• 1 taza de cilantro picado
• 2 tazas de agua
• 1½ tazas de garbanzo cocido
• 1 cdta. de sal
• 1 chile serrano

Para servir:

• 2-3 piezas de lechuga orejona en rebanadas
• 4 rábanos en rodajas
• ¼ de taza de cilantro picado
• Orégano seco para espolvorear
• 1 aguacate en cubos (opcional)
• Semillas de calabaza (opcional)
• Totopos de maíz horneados (opcional)

PREPARACIÓN

Vierte el agua en una olla grande y agrega los tomatillos, la cebolla, el ajo y el cilantro. Tapa la olla y cuece a fuego lento hasta que los tomatillos estén blandos. Retira del fuego, deja que se enfríe y licúa.

Vierte en la olla la mezcla licuada y agrega los garbanzos y el chile serrano. Cuece a fuego lento. Agrega agua si es necesario para lograr la textura que prefieras.

Sirve en un tazón y agrega lechuga, cilantro, orégano, rábano, aguacate, semillas de calabaza y totopos.

Receta adaptada y foto de