Carapulcra

INGREDIENTES

500 g de papa seca tostada y remojada en agua desde la noche anterior
250 g de gluten en trozos o soya texturizada hidratada
120 g de maní tostado y molido
1½ tazas de cebolla roja picada finamente
3 dientes de ajo molidos
¾ de taza de ají panca molido
1 rama de canela
1 clavo molido
2 tazas de caldo vegetal o agua
Aceite vegetal
Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN

Vierte el aceite en una sartén grande y sofríe la cebolla, el ajo, el ají y las especias.

Agrega el gluten o la soya y sofríe durante unos minutos más. Agrega la papa seca escurrida, la canela y el clavo, y mezcla bien.

Agrega el caldo o el agua. Cuece a fuego bajo durante 40 minutos o hasta que la papa esté blanda. Revuelve de vez en cuando.

Agrega el maní molido. Rectifica la sazón y cuece durante 5-10 minutos más.

Sirve acompañado de arroz y/o yuca sancochada.