Charquicán

INGREDIENTES

• 1 taza de soja texturizada
• 2 patatas en cubos
• 2 zanahorias en cubos
• 1 taza de espinaca fresca o congelada
• 1 lata de granos de maíz dulce
• 2 dientes de ajo picados
• ½ cebolla en cubitos
• ½ pimiento verde en cubitos
• 1 pastilla de caldo vegetal
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de orégano
• 1 cdta. de pimentón dulce
• Aceite vegetal
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

Cuece al vapor las patatas, zanahorias y espinacas. Escurre el agua y haz un puré.

En una olla aparte, vierte 2 tazas de agua y agrega el caldo vegetal y la soja. Deja que hierva durante 30 minutos o hasta que la soja esté completamente hidratada. Escurre el agua.

En una sartén, vierte un chorrito de aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento. Cuando estén blandos, agrega la soja hidratada el comino, el orégano, el pimentón dulce y la sal. Mezcla y sofríe.

Agrega el puré de patata, la zanahoria y la espinaca. Mezcla y deja a fuego lento durante 10 minutos.

Adorna con albahaca fresca y láminas de almendra.

Receta adaptada y foto de