Locro
INGREDIENTES
Para el locro
- 1 libra de porotos blancos grandes, en remojo durante la noche
- 1 libra de maíz blanco partido, en remojo durante la noche
- ½ ají morrón rojo molido
- ½ ají morrón verde molido
- 2 cebollas picadas
- 3 dientes de ajo picados
- 1 zanahoria grande cortada en trozos de 2 cm
- 1 zapallo (calabaza) mediano cortado en trozos de 2 cm
- 4 o 5 chorizos veganos
- Sal, pimentón molido y pimienta al gusto
Para los choris
- 1 taza de soja texturizada
- ½ morrón rojo triturado
- ½ morrón verde triturado
- 1 cebolla triturada
- 4 dientes de ajos triturados
- 3 tazas de gluten puro
- 12 cdtas. de sal fina
- 3 cdtas. de pimentón
- 1 cdta. de pimienta
- 1 cdta. de comino
- 1 cdta. de nuez moscada
- 2 cdtas. de orégano
- 7 cdas. de aceite
- 1 cdta. de humo líquido
- Salsa de soja al gusto
PREPARACIÓN
Locro
En una olla, pon a hervir los porotos y el maíz. En otra olla, hierve la zanahoria con la calabaza. En una sartén, sofríe los ajíes, las cebollas y el ajo.
Una vez que todo esté cocido, ponlo en una olla, incluyendo el agua de cocción de la calabaza y el maíz. Agrega más agua hasta obtener el espesor deseado. Agrega el ají molido, la sal, la pimienta y el pimentón molido.
Choris
Hidrata la soja con agua y agrégale la salsa de soja y el humo líquido.
En un recipiente, pon las verduras y los condimentos. Agrega el gluten y la salsa de soja. Mezcla hasta obtener una masa suave. Estira la masa sobre papel film y espolvoréala con gluten. Enrolla la masa y átala con hilo de algodón a la medida que prefieras para los choris. Hierve los choris durante 45-60 minutos. Retíralos del fuego, déjalos enfriar, córtalos en rodajas y dóralos en una sartén.
Receta adaptada de