Ají de champiñones

INGREDIENTES

• 4 rebanadas de pan de molde
• 6 o 7 champiñones grandes cortados en julianas
• ½ taza de leche de soya evaporada
• 2 ajíes amarillos, sin venas ni semillas, cortados a la mitad
• 1 cebolla mediana picada finamente
• 1 cubo de caldo vegetal
• 1 cda. de ajo molido
• 1 cdta. de palillo (cúrcuma)
• Aceitunas negras
• Hojas de lechuga

PREPARACIÓN

En un recipiente, remoja el pan en la leche evaporada. En una olla mediana, dora la cebolla y el ajo. Agrega el palillo y el caldo vegetal, y revuelve hasta que éste se deshaga completamente. Agrega los champiñones y cuece durante unos minutos más.

Licúa el ají y el pan remojado en leche. Agrega más leche si es necesario. Vierte esta mezcla en la olla. Agrega la sal, revuelve bien y deja que hierva durante dos minutos.

Adorna con aceitunas negras y hojas de lechuga, y sirve con arroz.

Receta adaptada y foto de La Peruana Vegana