Berenjena con champiñones portobello

INGREDIENTES

• ½ cebolla blanca en cubitos
• 3 dientes de ajo picados
• 4 tomates en cubos
• 1 berenjena en cubos
• 1 portobello grande
• 2 cdas. de aceite de oliva
• ½ cdta. de azúcar mascabado o de coco
• Perejil picado, al gusto
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Vierte el aceite en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo.

Agrega el tomate y la berenjena, y mantén a fuego medio durante 7-10 minutos o hasta que la berenjena esté suave.

Agrega los champiñones, el perejil y una cucharada de aceite. Reduce el fuego y cuece durante 10 minutos.

Agrega el azúcar y sal y pimienta al gusto. Revuelve bien.

Sirve en pan o galletas saladas y acompaña con aguacate o hummus.

Receta adaptada y foto de