Budda bowl mexicano

INGREDIENTES

Salsa

2 cdas. de mole coloradito de la Guelaguetza o el de tu preferencia
1 diente de ajo
½ taza de almendras fileteadas
½ cdta. de sal
2 tazas de agua
1 cdta. de aceite

Bowl

3½ tazas de arroz cocido
3 tazas (o 2 latas) de garbanzo cocido
250 g de tomates cherry
4 manojos de kale o espinacas
1 cebolla morada en rodajas
Ajonjolí tostado, al gusto

PREPARACIÓN

Licúa el mole con el ajo, las almendras, la sal y el agua.

Vierte la mezcla en una sartén, agrega el aceite y cuece a fuego medio hasta que hierva.
Agrega los garbanzos, mezcla y cuece a bajo bajo durante 5 minutos.

Asa u hornea los tomates y el kale (o las espinacas) con una pizca de sal y un poco de aceite de oliva.

Sirve el arroz en tazones y agrega el kale, los tomates y los garbanzos. Adorna con ajonjolí y cebolla.

Receta adaptada y foto de