Caigua rellena

INGREDIENTES

• 8 caiguas grandes, lavadas y sin semillas
• 1 cebolla roja grande en cubos
• 3-4 dientes de ajo picados
• 3 zanahorias medianas picadas
• 2-3 vainas de ají amarillo seco, remojado y licuado
• 400 g de lentejas cocidas
• ½ taza de agua
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• Una pizca de pimienta cayena (opcional)

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180ºC.

Vierte un chorrito de aceite en una olla y saltea la zanahoria, la cebolla y el ajo. Agrega las lentejas, el agua y el ají, sazona con sal y pimienta, y deja que hierva.

Pon a hervir suficiente agua en una olla grande y agrega las caiguas. Cuécelas durante dos minutos. Enjuágalas con agua fría y escúrrelas.

Rellena las caiguas con la mezcla de lentejas y ponlas en una bandeja para hornear. Hornea durante 30 minutos. Apaga el horno, enciende el dorador y déjalas dorar durante 20-30 minutos más.

Adorna con cilantro fresco y sirve con arroz con ajo.

Receta adaptada y foto de