Camote relleno de arroz integral y garbanzo

INGREDIENTES

• 2 dientes de ajo picados finamente
• ½ taza de arroz integral cocido
• ½ taza de garbanzos cocidos
• 1 cdta. de cúrcuma en polvo
• 1 pizca de chile de árbol seco
• 2 camotes amarillos grandes cocidos
• 1 cda. de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Romero fresco

PREPARACIÓN

Vierte el aceite en una sartén y sofríe el ajo. Agrega el arroz, los garbanzos y la cúrcuma, y mezcla bien. Cuece durante 7 minutos. Agrega una pizca de sal y el chile de árbol. Mezcla y retira del fuego.

Parte los camotes por la mitad, retira la pulpa y agrégala a la mezcla de arroz y garbanzo.

Rellena el camote con la mezcla y agrega hojas de romero. Úntales a los camotes n poco de aceite de oliva encima y hornéalos a 175°C durante 10 minutos.

Receta adaptada y foto de