Cau cau

INGREDIENTES

• 250 g de soya texturizada o champiñones
• 3 cdas. de hierbabuena picada
• ½ taza de arvejas
• 1 cebolla roja picada finamente
• 1 taza de papa blanca en cubos
• 1 cda. de ajo molido
• 1 cda. de ají amarillo molido
• 2 tazas de caldo vegetal o agua
• Aceite vegetal
• Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN

Hidrata la soya en agua caliente con algunas hojas de hierbabuena. Cuando esté hidratada, enjuágala con agua fría. Escurre bien y reserva.

Vierte el aceite en una sartén grande y sofríe la cebolla, el ajo y el ají con sal, pimienta y comino. Agrega la soya y mezcla.

Agrega la papa, las arvejas, la hierbabuena y el caldo vegetal, y mezcla. Tapa la sartén y cuece a fuego medio hasta que las papas y arvejas estén blandas.

Adorna con hierbabuena y sirve con arroz.