Cebiche de tofu y champiñones

INGREDIENTES

• ½ paquete de tofu en cubos
• 1 bandeja de champiñones en láminas
• 1 cebolla morada cortada a lo largo
• 2 tallos de apio picados
• 1 diente de ajo molido
• 6 limones
• 3 hojas de lechuga
• 1 camote mediano en rodajas
• 1 choclo, desgranado o entero
• Hojas de culantro picadas
• Sal y pimienta al gusto
• Rocoto al gusto, picado muy fino
• Anís al gusto

PREPARACIÓN

Cocina el choclo en agua con anís y reserva.

Cocina el camote en agua y reserva.

Exprime los limones y vierte el jugo en una fuente. Agrega el ajo molido, la sal, la pimienta, el culantro y el rocoto. Mezcla.

Agrega a la mezcla el tofu, los champiñones y el apio. Mezcla y deja reposar.

Lava la cebolla para suavizar su sabor, escúrrela y agrégala a la mezcla.

Para servir, pon una hoja de lechuga en un plato y agrega sobre ésta el cebiche. Adorna con una rodaja de camote y un choclo desgranado o entero.

Receta adaptada de La Peruana Vegana