Chilquiles en salsa de tomate y setas
INGREDIENTES
Para la salsa
- 6 tomates
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto
- 1 pizca de azúcar mascabado
Para la crema
- 1 paquete de tofu suave
- 3 dientes de ajo
- Sal al gusto
- 2 ½ cucharadas de jugo de limón
- 6 cucharadas de agua
- 4 cucharadas de leche de almendra sin azúcar
Para las setas
- 3 tazas de setas en tiras delgadas
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1 cucharada de aceite de coco
- Sal al gusto
Para servir
- Totopos
- Lechuga picada
- Cebolla blanca picada
PREPARACIÓN
Vierte 1½ litros de agua en una olla a fuego alto, tapa y deja que hierva. Agrega los tomates y reduce a fuego medio. Cuece durante 5 minutos. Retira del fuego.
Vierte en la licuadora los tomates hervidos, la cebolla y el ajo, y licúa hasta obtener una textura uniforme.
Vierte la salsa de tomate en una olla a fuego medio-alto y cuece durante 5 minutos. Agrega sal y azúcar, y cuece durante 8 minutos a fuego bajo.
Para preparar la crema, licúa todos sus ingredientes hasta obtener una textura uniforme. Agrega sal al gusto.
Para preparar las setas, vierte el aceite en una sartén grande, a fuego alto, agrega el ajo y sofríe durante 2 minutos. Agrega las setas y cuece durante 5 minutos. Agrega la sal y revuelve bien. Cuece durante 5 minutos más o hasta que el borde de las setas esté dorado.
Para servir, coloca los totopos en un plato y báñalos con la salsa de tomate, agrega las setas y mezcla. Cubre con crema y agrega la lechuga y la cebolla.
Receta adaptada y foto de
