Encocado

INGREDIENTES

• 1 cebolla colorada picada finamente
• 1 pimiento verde picado
• 2 cdas. de cilantro picado
• 6 dientes de ajo picados finamente
• 8 cdas. de aceite vegetal
• 2 cdas. de pasta de achiote o 4 de aceite de achiote
• 150 g de tofu horneado con albahaca
• 2 latas de leche de coco
• 100 g de portobellos en rodajas
• 3 tazas de agua
• 1 plátano verde en rodajas gruesas
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Vierte 6 cucharadas de aceite en una sartén y haz un refrito con la cebolla, el pimiento y el ajo.

Cuando la cebolla esté transparente, agrega el plátano verde y el cilantro. Agrega el agua, 2 cucharadas de aceite, el achiote y la sal. Deja que hierva. Cuando el plátano comience a ablandarse, agrega los demás ingredientes y mezcla. Cuece a fuego bajo hasta lograr una textura cremosa.

Receta adaptada de