Guatita vegana
INGREDIENTES
- 1 cubo de caldo vegetal disuelto en 3 tazas de agua
- 450 g de carne vegetal sazonada, en cubos
- 1½ cebollas finamente picadas
- 6 dientes de ajo finamente picados
- 4 cdas. de aceite vegetal
- 2 cdas. de achiote en pasta
- 1 puñado de cilantro finamente picado
- 1 pimiento verde en cubitos
- 4 papas cholas en cubos medianos
- 1 taza de zanahoria en cubitos
- 1 taza de arvejas
- 200 g de maní molido disueltos en 1 taza de agua
PREPARACIÓN
Remoja la carne vegetal en una taza de caldo.
Vierte el aceite en una sartén grande y sofríe la cebolla, el ajo, el cilantro y el pimiento verde hasta que la cebolla esté transparente. Agrega la carne vegetal y el caldo, y deja que hierva hasta que se seque.
Agrega los demás ingredientes y el resto del agua. Deja que hierva, reduce el fuego y cuece hasta obtener una textura espesa, sin que los vegetales se deshagan.
Sirve con arroz.