Menestra de lentejas

INGREDIENTES

• 1 taza de lentejas secas lavadas
• 1 taza de agua
• 1 taza de caldo vegetal
• 2 cdas. de aceite de oliva o vegetal
• 1 cebolla roja mediana en cubitos
• 1 pimiento verde mediano en cubitos
• 1 taza de tomates cereza cortados por la mitad
• 4 dientes de ajo finamente picados
• 1 cda. de comino
• 1 cda. de jugo de lima fresco
• Sal de mar al gusto
• Salsa de ají (o picante) al gusto

PREPARACIÓN

Pon a calentar el agua en una sartén grande y agrega el caldo vegetal. Añade las lentejas, reduce la temperatura y tapa la sartén. Cuece durante 10-15 minutos. Agrega una cucharada de agua si es necesario.

Calienta el aceite en otra sartén y saltea las cebollas, el pimiento verde, los tomates y el ajo. Cuando todo esté blando, agrégalo a la sartén de las lentejas y reduce la temperatura.

Agrega el comino, la sal de mar y la salsa picante. Tapa la sartén y cuece a fuego lento durante cinco minutos más, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Retira del fuego y exprime unas gotas de lima a la menestra.

Sirve con arroz blanco o integral.

Receta adaptada de Gianna Mautone y