Papa a la huancaína

INGREDIENTES

• 4 papas amarillas medianas
• 2 ajíes amarillos, cortados por la mitad, sin semillas ni venas
• 1 vaso pequeño de leche de soya
• 1 paquete de galletas veganas de soda
• 2 hojas de lechuga
• 1 cda. de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• Aceitunas negras

PREPARACIÓN

Cuece las papas en agua con sal. Cuando estén listas, pélalas y pártelas por mitad.

Pon los ajíes en la licuadora. Agrega las galletas, el aceite, la sal y la pimienta. Agrega un poquito de leche y licúa. La salsa debe quedar espesa. Agrega más leche o galletas hasta obtener la textura adecuada. La salsa se hará más espesa si la dejas reposar.

Para servir, pon una hoja de lechuga en un plato. Pon las papas sobre la lechuga y vierte sobre ellas la salsa. Decora con aceitunas negras.

Receta adaptada de La Peruana Vegana
Foto de Safell Sigüenas