Pasta multicolor de vegetales con pesto de aguacate

INGREDIENTES

• 2 zanahorias
• 2 calabazas japonesas
• 1 betabel mediano
• ½ aguacate grande, maduro
• 1 taza de hojas de albahaca, frescas
• 2 dientes de ajo, pelados
• 2 cdas. de semillas de calabaza, tostadas
• 1 cda. de jugo de limón
• 1 cda. de levadura nutricional
• 3 cdas. de agua
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

Con un rallador o cortador de verduras en espiral, corta las zanahorias, calabazas y betabel en tiras largas y delgadas. Mezcla y reserva.

En un procesador o licuadora añade el aguacate, la albahaca, los ajos, las semillas de calabaza, el jugo de limón, la levadura nutricional y el agua, y sazona con poca sal. Licúa hasta obtener una pasta homogénea. Si deseas una textura más suave, agrega un poco más de agua.

Sirve la pasta o tiras de verduras en un plato y añade el pesto de aguacate por encima. Decora con las semillas de calabaza tostadas.