Picadillo de champiñones

INGREDIENTES

Para la salsa:

• 5 jitomates medianos cocidos
• Agua de la cocción de los jitomates
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 rama de perejil fresco
• 1 pizca de albahaca deshidratada
• Pimienta negra al gusto
• Sal al gusto

Para el picadillo:

• ½ cebolla
• 1 papa grande en cubitos
• 1 zanahoria grande en cubitos
• 6 champiñones grandes finamente picados
• 1 puñado de espinacas picadas
• 1 cda. de aceite vegetal

PREPARACIÓN

Licúa los jitomates con un poco del agua que utilizaste para cocerlos y la cebolla, el ajo, el perejil, la pimienta, la albahaca y la sal.

Vierte el aceite en una sartén y sofríe la cebolla con la papa. Cuando la papa esté blanda, agrega la zanahoria, los champiñones, la espinaca y la mezcla que licuaste. Cuece a fuego lento durante unos minutos.

Sirve con tortillas, arroz y ensalada.

Receta adaptada y foto de