Sushi de quinua

INGREDIENTES

• 1½ taza de corazones de palmito
• 1 cdta. de chipotle
• 2 o 3 cdas. de mayonesa vegana
• 2 cdas. de cebolla morada en cubitos
• 1 pizca de sal
• 1 taza de quinua sin cocer
• 1 pepino en tiritas
• 1 aguacate en tiritas
• Hojas de nori
• 1½ tazas de agua

PREPARACIÓN

Cuece la quinoa en agua durante 15 minutos. Escurre el agua y deja enfriar.

Mezcla en un procesador el palmito, el chipotle, la mayonesa y la pizca de sal. Vierte la mezcla en un recipiente, agrega la cebolla morada y revuelve bien.

Para formar el sushi, pon la hoja de nori en un tapete de sushi (o en una superficie limpia), cúbrela con la quinua, pon en el centro el palmito preparado, el pepino y el aguacate, y enróllala.

Corta en rodajas y sirve.

Receta adaptada de