4 deliciosas recetas de comida mexicana para disfrutar en la Navidad y el Año Nuevo.

Se acercan las fiestas decembrinas y no hay una mejor oportunidad para mostrarle a tus parientes y amigos lo sabrosa y fácil de preparar que es la comida a base de plantas. Con estos cuatro platillos podrás tener una cena completa y, lo más importante, libre de crueldad. ¡A celebrar!

Porciones: 6

– 1 kilo de papa en cuadritos

– 1 kilo de jitomate en cuadritos

– 250 gramos de zanahoria rallada

– 1 cebolla grande fileteada

– 2 dientes de ajo picado

– 1 manojito de perejil picado

– Un chorrito de aceite vegetal

– Sal al gusto

– Aceitunas al gusto

– Chiles güeros al gusto

1. Vierte el aceite en una cacerola. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo y continúa sofriendo.

2. Agrega el jitomate, la papa, la zanahoria y la sal. Si es necesario, agrega un poco de agua. Cocina hasta que la papa tenga la consistencia deseada. Retira del fuego.

3. Agrega el perejil, las aceitunas y los chiles güeros y mezcla.

Porciones: 6

– 1 kilo de romeritos

– 4 nopales grandes

– ½ kilo de papas cambray

– Jugo de ½ limón

– ½ cebolla pequeña picada finamente

– 250 gramos de mole negro

– Sal al gusto

– Agua

– Chocolate en polvo (opcional)

– Azúcar al gusto (opcional)

– 2 cucharadas de alga nori en polvo (opcional)

1. Cocina las papas en agua con sal y un poco de cebolla.

2. En otra olla, cocina los nopales en agua con sal y un poco de cebolla. Agrega el jugo de limón para cortar la “baba”.

3. Retira los tallos más grandes de los romeritos y deja solamente las ramas pequeñas. Lávalas bien.

4. Pon a hervir agua con un poco de sal en una olla grande. Añade los romeritos cuando hierva el agua. Retira del fuego cuando el agua con los romeritos hierva de nuevo.

5. Disuelve el mole (en pasta o en polvo) en 1 taza de agua hirviendo. Si el mole está muy picante, agrega un poco de chocolate en polvo o azúcar.

6. Para darle al mole el sabor a pescado, agrega dos cucharadas de alga nori en polvo y mezcla bien.

7. Agrega los romeritos, las papas y los nopales a la olla que contiene el mole. Deja hervir por 5 minutos y revolviendo constantemente. Retira del fuego.

Porciones: 10

Para la ensalada:

– 8 manzanas Golden sin cáscara, en cuadritos

– ½ litro de crema

– ½ lata de piña en almíbar, en triángulos

– 10 nueces molidas finamente

– Pasitas al gusto

Para la crema:

– 300 gramos de tofu

– 2 cucharadas de azúcar

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

– 1 cucharadita de jugo de limón

– 1 pizca de sal

Crema vegana:

1. Licúa todos los ingredientes hasta obtener una consistencia cremosa y uniforme.

Ensalada:

1. Mezcla las manzanas y la piña en un tazón grande. Agrega la nuez molida y las pasitas y mezcla. Agrega medio litro de crema y la mitad del almíbar de la lata de piña. Mezcla uniformemente.

Porciones: 6 (12 buñuelos)

Para la masa de buñuelos:

– 1 taza de harina de trigo

– 1 cucharadita de polvo para hornear

– 1 cucharada de azúcar

– ½ cucharadita de sal

– Sustituto de huevo

– 1 cucharada de margarina vegetal derretida y fría

– ¾ de taza de agua tibia o té de anís

– 1 cucharadita de esencia de vainilla o licor naranja

– 2 tazas de aceite vegetal

– Azúcar para espolvorear

Para el sustituto de huevo (equivalente a 1 huevo):

– 2 cucharaditas de semillas de linaza molidas

– 3-4 cucharaditas de agua

– ¼ de taza de leche de soya

– ½ cucharadita de vinagre de manzana

Para el jarabe de piloncillo (opcional):

– 3 ½ tazas de agua

– 1 cono grande de piloncillo (aprox. 12 oz.)

– 1 astilla de canela

– 6 guayabas

– ¼ de cucharadita de anís

– ¼ de cáscara de una naranja

Sustituto de huevo:

1. Vierte las semillas de linaza molidas en el agua y deja reposar por un minuto. Agrega la leche de soya y el vinagre mientras bates la mezcla con un tenedor. Bate hasta obtener una consistencia espesa.

Buñuelos:

1. En un tazón grande mezcla la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal. Agrega el sustituto de huevo, la mantequilla y la vainilla en el centro de la mezcla. Mezcla hasta obtener la apariencia de pedacitos de avena.

2. Lentamente agrega el agua, una cucharada a la vez, sin dejar de mezclar. Amasa durante 5 minutos o hasta obtener una consistencia suave y uniforme. Cubre la masa con un paño o servilleta de cocina y deja reposar durante 30 minutos.

3. Mientras la masa está en reposo prepara el área de trabajo: rodillo, plato grande con una toalla de papel o bolsas de papel abiertas y harina extra para estirar la masa. Divide la masa en 12 bolitas y cúbrela con una servilleta de cocina. Espolvorea harina sobre el área de trabajo. Coloca sobre ésta una a una las bolitas de masa y estíralas con el rodillo. Estira cada bolita hasta formar un círculo lo más delgado posible sin que se rompa la masa. Para estirar lo más posible la masa, pon un tazón boca abajo y coloca la masa sobre éste. Cubre la masa con una servilleta de manta y estira los bordes muy suavemente. El buñuelo debe quedar casi transparente.

4. Vierte el aceite en una sartén grande de modo que cubra al menos 2 centímetros. Introduce los buñuelos uno a uno en el aceite muy caliente y fríelos hasta que estén dorados y crujientes. Cada buñuelo requiere menos de un minuto para lograr esta consistencia.

5. Coloca los buñuelos en un plato cubierto con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Espolvorea con azúcar y sirve. Puedes agregar jarabe de piloncillo.

Jarabe de piloncillo:

1. Vierte una taza de agua en una olla mediana y agrega el piloncillo. Calienta a fuego alto hasta que el piloncillo se disuelva y se forme un caramelo líquido.

2. Añade lentamente el resto del agua y los demás ingredientes. Revuelve suavemente la mezcla y deja que hierva durante 4 minutos o hasta obtener la consistencia deseada. Retira del fuego.

3. Sirve el jarabe a un lado de los buñuelos para usar como complemento.

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