3 riquísimas recetas colombianas tradicionales para disfrutar en la Navidad y el Año Nuevo.

Estos tres platillos de Colombia ya tienen sus versiones veganas. Prepárate para estas fiestas y lúcete en tus reuniones. ¡Verás que tus invitados querrán más!

Porciones: 4

Para el ajiaco:

– 1 ½ libras de papas criollas, peladas y en rodajas

– 1 libra de papas pastusas, peladas y en rodajas.

– 1 libra de papas sabaneras, peladas y en rodajas.

– 2 mazorcas tiernas, partidas en trozos

– 2 tallos de cebolla larga sin cortar

– 1 zanahoria picada

– ½ libra de alverja verde

– 1 diente de ajo triturado

– 1 ramo de guascas

– 1 rama de cilantro finamente picado

– 250 ml de crema de tofu

– Agua

– 1 cubo de caldo vegetal

– 100 gramos de alcaparras

– 2 cucharadas de aceite de girasol

– 2 aguacates medianos pelados y partidos en medias lunas

– Sal y pimienta al gusto

Para la crema de tofu:

– 100-150 gramos de tofu

– ¼ taza de aceite de maíz

– ¼ taza de agua

– 3 cucharadas de cebolla picada

– 1 cucharada de aceite de oliva

– 1 cucharada de vinagre de vino

– 1 cucharada de salsa de soya o una cucharada de miso

– ¼ cucharadita de pimienta

Para el ajiaco:

1. Vierte el aceite en una olla grande y agrega el cilantro, el ajo, la pimienta y la sal. Sofríe hasta que la mezcla se torne dorada.

2. Agrega la mazorca, la cebolla, la alverja, la zanahoria, la papa criolla, la papa pastusa y el cubo de caldo vegetal. Agrega agua hasta cubrir los ingredientes. Ten cuidado en no excederte en la cantidad de agua.

3. A medida que la papa se cocina puedes agregar más agua. Cocina a fuego medio hasta que la mazorca esté blandita. Agrega la papa sabanera y la mitad de las guascas. Cocina hasta obtener la consistencia deseada. Agrega el resto de las guascas 5 minutos antes de retirar del fuego.

4. Después de servir, agrega un chorrito de crema de tofu y alcaparras al gusto. Acompaña con arroz blanco y aguacate.

Para la crema de tofu:

1. Licúa todos los ingredientes hasta que la mezcla tenga una apariencia uniforme.

Porciones: 10

– 250 gramos de harina de maíz amarillo no pre-cocida

– 1 ½ tazas de arroz blanco

– ¼ taza de vinagre blanco

– 100 gramos de alverja seca remojada

– 100 gramos de garbanzos secos remojados

– 200 gramos de papas peladas, en rodajas

– 1 zanahoria en rodajas

– 1 cebolla larga picada finamente

– 100 gramos de margarina vegetal

– Aceite vegetal

– 1 cucharada de adobo completo (comino, achiote, sal de ajo y pimienta)

– 2 dientes de ajo

– Agua

– Sal y pimienta al gusto

– Tomillo, laurel, orégano y romero al gusto

– Chorizo de soya sofrito (opcional)

– Hojas de plátano

– Cabuya

1. En una olla grande vierte las alverjas y los garbanzos. Agrega agua, especias, sal y pimienta al gusto. Cocina hasta que se ablanden un poco. Agrega la zanahoria y la papa y cocina unos minutos más, evitando que los ingredientes queden muy blandos o se deshagan. Retira del fuego. Cuela los ingredientes, conservando el agua para usarla en la preparación del arroz y la masa de maíz.

2. Cocina el arroz usando el agua que sobró del paso anterior. Agrega cebolla y sal si es necesario.

3. Usa una taza del agua sobrante del primer paso para disolver la harina de maíz. Agrega la margarina, el adobo completo y el vinagre. Mezcla. Agrega el arroz y los demás ingredientes que cocinaste en el primer paso. Mezcla suavemente.

4. Prepara un guiso con aceite, cebolla, ajo, sal y pimienta. Agrégalo a la masa y mezcla cuidadosamente.

5. Lava las hojas de plátano y pásalas por agua caliente durante un minuto o hasta que se ablanden lo suficiente y se puedan manipular. Escúrrelas. Escoge las hojas más grandes que servirán de base de cada tamal.

6. Para armar cada tamal, coloca 2 o 3 pedazos de hoja de plátano en un plato pando, de forma cruzada. Pon unas cucharadas de la mezcla de arroz en el centro de las hojas. Si lo prefieres, pon un pedazo de chorizo de soya encima de la mezcla y luego otras cucharadas de ésta.

7. Dependiendo del tamaño de las hojas de plátano y de tu preferencia, arma cada tamal en forma de paquete cuadrado o en forma de bolsa. Ata cada tamal con tiras de cabuya. Los tamales deben estar bien armados de modo que no les entre agua.

8. Para cocinar los tamales, usa una olla grande y pon en el fondo de ésta hojas de mazorca o palitos para que los tamales no entren con contacto directo con el fondo de la olla. Cocina en agua durante 2 horas. Añade agua a medida que ésta se vaya evaporando.

9. Los tamales pueden servirse recién hechos o, una vez fríos, pueden congelarse hasta por tres meses.

Porciones: 6

– 500 ml de leche de arroz, de coco u otra leche vegetal

– ½ taza de fécula de maíz

– 80 gramos de panela rallada

– 1 cucharada de aceite de coco

– 2 astillas de canela

– Canela en polvo

– Coco rallado (opcional)

– Uvas pasas (opcional)

1. Vierte 250 ml de leche vegetal en una olla mediana, agrega la panela, el aceite de coco y las astillas de canela, y revuelve. Pon a cocinar a fuego alto. Cuando hierva, retira del fuego y deja reposar.

2. En otro recipiente, mezcla el resto de la leche vegetal con la fécula de maíz.

3. Retira las astillas de canela de la olla y agrega la mezcla de fécula de maíz. Pon la olla a fuego lento y mezcla todo el tiempo hasta obtener una textura espesa. Retira del fuego. Agrega el coco rallado o las uvas pasas.

4. Pon la mezcla en un molde y déjala enfriar.

5. Cuando la natilla esté lista para servir, adórnala con canela en polvo.