¿Hallacas veganas? ¡Claro que sí! ¿Torta negra sin crueldad? ¡Por supuesto!

¿Hallacas veganas? ¡Claro que sí! ¿Torta negra sin crueldad? ¡Por supuesto!

  • Mariana Issa
  • Mariana Issa
Las fiestas decembrinas se aproximan y no hay mejor oportunidad para mostrarles a tus parientes y amigos lo deliciosa que es la comida vegana. ¡Prepárate para celebrar con estos platillos venezolanos!
HALLACAS
Ingredientes
Porciones: 10 (20 hallacas)
Para la masa:
– 1 kilo de harina de maíz
– ½ taza de aceite vegetal
– 6 tazas de agua
Para el guiso:
– 4 berenjenas en cuadritos
– 4 zanahorias en cuadritos
– 1 taza de acelgas en cuadritos
– 250 gramos de brócoli picado
– 500 gramos de champiñones en láminas
– 250 gramos de vainitas (habichuelas) picadas
– 250 gramos de coliflor picado
– 2 pimentones en cuadritos
– 50 gramos de cebollín finamente picado
– 50 gramos de ají dulce finamente picado
– 2 cebollas grandes finamente picadas
– 10 dientes de ajo triturados
– 100 gramos de ajoporro finamente picado
– 500 gramos de carne de soya
– 3 cucharaditas de adobo
– ½ taza de aceite vegetal
– ¼ de taza de alcaparras
– 1 taza de caldo de vegetales
– Salsa de soya al gusto
Para los adornos:
– Encurtidos en vinagre
– Aceitunas
– Palmito
– 500 gramos de pasas
Para armar las hallacas:
– 1 ½ kilos de hojas de plátano
– ½ taza de aceite vegetal
– 50 gramos de semillas de onoto (achiote)
– 1 rollo de pabilo
Instrucciones
Masa:
Mezcla la harina con el aceite y el agua y amasa hasta que quede uniforme. Con las manos, forma 20 bolas de 5 o 7 cm.
Guiso (preparar un día antes):
Pon todos los vegetales y demás ingredientes en una olla. Mezcla bien y cocina a fuego lento hasta que el guiso espese. Revuelve con frecuencia evitando que los vegetales se deshagan. Verifica que la sazón sea un poco fuerte. En caso de que el guiso se seque demasiado, agrega más caldo. Tapa la olla con un paño y deja enfriar en un lugar fresco hasta el día siguiente. Refrigera el guiso que no vayas a utilizar de inmediato.
Armado:
1. Quítales el nervio grueso a las hojas de plátano. Corta rectángulos de 30 x 40 cm y de 20 x 25 cm. Lava, enjuaga y seca las hojas con un paño.
2. Vierte el aceite en un caldero y agrega el onoto. Deja hervir hasta que obtenga un color caramelo oscuro y apaga. Cuela para eliminar los granos de onoto y deja enfriar.
3. Engrasa una hoja grande con el aceite coloreado con onoto. Coloca una bola de masa en el centro y aplasta fuertemente hasta que la masa quede muy delgada (1-2 milímetros de espesor). La
masa debe quedar uniforme y en forma de círculo. Vierte en el centro de la masa 3 cucharadas de guiso ya frío. Pon encima los adornos uniformemente distribuidos y en la cantidad que prefieras.
4. Para envolver cada hallaca, dobla primero los lados largos, luego los cortos. Usa una hoja pequeña para envolver de nuevo y evitar que entre agua. Aprieta con cuidado y amarra con pabilo,
cruza 3 veces en cada dirección. Se debe terminar siempre en el centro para que la envoltura quede más segura.
5. Coloca las hallacas en una olla con agua hirviendo y sal. Cocina durante 1 hora. Sácalas de la olla y escúrrelas. Sírvelas calientes.
TORTA NEGRA
Ingredientes
Porciones: 15
Para los frutos macerados:
– ¼ de taza de almendras peladas
– ¼ de taza de ciruelas pasas
– ¼ de taza de pasitas negras
– ¼ de taza de pasitas sultanas
– ½ taza de confitura de naranja (mermelada de cáscaras de naranja)
– ¼ de taza de guindas
– ¼ taza de nueces
– ½ taza de licor de naranja o cereza
– ½ taza de brandy o ron
– ½ cucharadita de canela molida
– ½ cucharadita de clavos molidos
– ¼ de cucharadita de nuez moscada recién molida
– ¼ de cucharadita jengibre recién molido
Para el agua de linaza (sustituto de 6 huevos):
– 2 cucharadas de semillas de linaza
– 1 ½ tazas de agua
Para la masa:
– 200 gramos de margarina vegana
– 2 tazas de azúcar morena
– 2 ½ tazas de harina
– 1 cucharadita de vainilla
– 1 ½ tazas de agua de linaza
– 6 pastillas de chocolate negro
– 1 pizca de sal
– 2 cucharaditas de polvo de hornear
– ½ taza de leche de soya
– 1 pizca de canela
– 2 tazas de frutos macerados
– 1 malta
– Azúcar pulverizada
Instrucciones
Frutos macerados:
Vierte todos los ingredientes en un procesador y tritura. Conserva los frutos en un recipiente de vidrio cerrado, en un lugar fresco o refrigerado. Idealmente, este procedimiento debe efectuarse al menos 10 días antes de preparar la torta.
Para el agua de linaza (sustituto de 6 huevos):
Vierte el agua y la linaza en una olla y hierve hasta obtener una consistencia viscosa. Deja enfriar a temperatura ambiente. Si queda muy aguada, agrega 1 cucharada más de semillas y hierve de nuevo.
Torta:
1. Bate la margarina con el azúcar hasta que esté cremosa. Agrega la vainilla, la canela, el agua de linaza, la harina y el polvo de hornear y mezcla. Agrega la leche de soya y la malta y mezcla. Derrite el chocolate con un poquito de margarina y agrega a la mezcla.
2. Escurre los frutos macerados y mézclalos con un poco de harina. Esto evitará que se vayan al fondo de la torta al hornear. Agrégalos a la mezcla de harina. Mezcla hasta obtener una apariencia uniforme.
3. Vierte la mezcla en un molde engrasado y enharinado y hornea a 350°C durante 40 minutos o hasta que la torta esté cocida. Para verificar si la torta está lista, pínchala con un palillo. Si éste sale limpio la torta está lista.
4. Desmolda la torta y déjala enfriar en una rejilla. Puedes decorarla con azúcar pulverizada y aplicar unas gotas de licor por encima para darle aroma.
Aquí puedes aprender cómo hacer la transición a una alimentación a base de plantas, compasiva y saludable.